菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

1、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成

2、（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。AA、龙虾刺身；BB、糟熘三白；CC、韭黄炒肉丝；DD、三丝鸡茸蛋

3、菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A同类色B相同色C不同色D同一色

4、下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A鲫鱼炖豆腐B汤爆双脆C鸡丝掐菜D油爆两样

5、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误

6、菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺

菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。A成形B成材C成丝D成片