什么是可可脂？

1、可可豆脂是较理想的栓剂基质，但若加热超过36℃时，可可豆脂出现( )。

可可豆脂是较理想的栓剂基质，但若加热超过36℃时，可可豆脂出现( )。A挥发B变色C稳定性增强D熔点下降E产生刺激性

2、什么是非月桂酸型代可可脂？

什么是非月桂酸型代可可脂？

3、用于替代可可豆脂的天然代用品是（）

用于替代可可豆脂的天然代用品是（）AA.羊毛脂BB.香果脂CC.半合成脂肪酸酯DD.甘油明胶EE.聚乙二醇

4、用于替代可可豆脂的天然代用品是（）

用于替代可可豆脂的天然代用品是（）AA.羊毛脂BB.香果脂CC.半合成脂肪酸酯DD.甘油明胶EE.聚乙二醇

5、含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。A稠厚B坚硬C脆硬D优质

6、所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。A正确B错误