炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

1、炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A110℃B130℃C150℃D170℃

2、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

3、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥

4、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成

5、在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马

在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）A马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水...

6、油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。A正确B错误