茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

1、茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。A蛋清糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋糊

2、炝鱼片的质感特点是（）。

炝鱼片的质感特点是（）。A滑嫩B鲜嫩C软嫩D脆嫩

3、制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A盐B白糖C酱油D白醋

4、茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。A甜咸微辣B甜酸微咸C咸甜微辣D咸酸微辣

5、焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。A正确B错误

6、红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A酥烂脱骨B微辣鲜香C干香味醇D汁浓味厚