蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有

1、高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。

高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。

2、经常坚持体育锻炼可使肌肉中水分增多，蛋白质减少。

经常坚持体育锻炼可使肌肉中水分增多，蛋白质减少。A正确B错误

3、由于幼儿的肌肉中水分多，蛋白质及糖元少，不适合他们的运动项目是（）

由于幼儿的肌肉中水分多，蛋白质及糖元少，不适合他们的运动项目是（）A长跑B投掷C跳绳D拍球

4、由于幼儿的肌肉中水分多，蛋白质及糖原少，不适合他们的运动项目是（）

由于幼儿的肌肉中水分多，蛋白质及糖原少，不适合他们的运动项目是（）AA．拍球BB．投掷CC．长跑DD．跳绳

5、鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）

鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收，故民间有（）A一鸽胜九鸡B一鸽胜七鸡C一鸽胜四鸡D一鸽胜两鸡

6、怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？

怎样应用蛋白质的热变性质进行合理烹调？