上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

1、上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜

上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。AA、口味BB、温度和香味CC、香味DD、风味

2、错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？

错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？

3、在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。

在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。A正确B错误

4、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（）

吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（）AA、只要菜没有变味什么时候都可以吃BB、菜变味了以后一加热就可以吃CC、放进冰箱的食物要尽快并加热食用

5、煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。A正确B错误

6、请问如客人点菜单外的菜怎么办？

请问如客人点菜单外的菜怎么办？