面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。
- A吸水
- B胀润
- C水解
- D分解
面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。
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面粉中能形成面筋的蛋白质是()A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误
3、面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。A麦白蛋白B麦谷蛋白C麦球蛋白D麦清蛋白
4、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的(
面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的()、()、(),而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。
降低面粉中面筋生成率的是()。A用水量B石碱C食盐D油脂
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用