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干油酥是用方法制成的（）
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1、蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。A正确B错误
2、调制干油酥一般采用（）的手法。
调制干油酥一般采用（）的手法。A揉B摔C揣D搓擦
3、回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A滑炒B熟炒C生煸D干煸
4、干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。
干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。A正确B错误
5、下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。A熘鸡片B熘鱼片C炒鲜奶D五彩鸡丝
6、干油酥搓擦时间越长，质地越软。
干油酥搓擦时间越长，质地越软。A正确B错误
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