烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

1、烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。A正确B错误

2、烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）A超高温油B特殊温度油C超低温度油D热油

3、烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。A菜肴B水果C蔬菜D饮料

4、泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。A正确B错误

5、根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。A走油B重油C拉油D温油

6、过油的方法在几种（）

过油的方法在几种（）AA、滑油的炸油BB、滑油和拉面CC、炸油和拉面DD、滑油、温油