焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

1、制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。

制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。AA、口味香甜BB、口味甜咸适宜CC、色泽一致DD、表面光滑

2、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

3、（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A炸B爆C烧D盖

4、烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误

5、红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。A正确B错误

6、（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。AA、炸BB、爆CC、烧DD、盖