大米直链淀粉含量测定的原理是什么？

1、当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A较硬B较软C米质较紧密D较难被吸收消化

2、大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消

大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

3、直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

4、测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

5、非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食

非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A11%—15%B16%—20%C21%—25%D26%—30%

6、影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、

影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。