活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。

1、用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面

用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A100B200C300D400

2、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

3、面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。

面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。A正确B错误

4、生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。AA、3%BB、2%CC、1%DD、4%

5、在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达4

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A正确B错误

6、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A正确B错误