论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

1、简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

2、论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

3、原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

4、在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

5、论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

6、简述烫漂的作用。

简述烫漂的作用。