油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

1、油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。AA．2Kg左右BB．4Kg左右CC．6Kg左右DD．8Kg左右

2、可以作为加工鱼肚的原料有（）。

可以作为加工鱼肚的原料有（）。A大黄鱼B鳇鱼C鲟鱼D鮰鱼E鲨鱼

3、虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。AA、沪菜BB、湖北菜系CC、闽菜DD、淮扬菜

4、被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。

被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。A黄唇肚B黄鱼肚C鳗鱼肚D鲟鳇肚

5、油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。

油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。A凉油下锅B温油下锅C热油下锅D沸油下锅

6、鱼肚的涨发率一般为（）。

鱼肚的涨发率一般为（）。A1：9B1：8C1：10D1：4