剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。

1、菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。A正确B错误

2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

3、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A质量B数量C成本D盒数

4、剞刀有利于美化（）。

剞刀有利于美化（）。AA．装盘效果BB．配料形状CC．主料形状DD．食材料形

5、由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A切配厨师B冷菜厨师C排菜厨师D炉灶厨师

6、刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A正确B错误