清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料

1、混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。A正确B错误

2、酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生

酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

3、清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A姜B盐C葱D调味品

4、清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。A正确B错误

5、清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

6、清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。A正确B错误