在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

1、简述肉制品加工中烟熏的目的。

简述肉制品加工中烟熏的目的。

2、西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。

西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。

3、烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A赋予制品独特的烟熏风味B发色作用C杀菌防腐作用D抗氧化作用

4、烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法

烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。A正确B错误

5、恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。AA、搅拌BB、发酵CC、搓圆DD、调制

6、恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。AA、冷冻BB、搅拌CC、搓圆DD、调制