白煮法的调味只有加热中的调味。

1、炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。A正确B错误

2、下列适宜热传质调味法的是（）。

下列适宜热传质调味法的是（）。A烧B炒C熘D爆

3、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

4、蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A必须腌渍B不需腌渍C刀法纯熟D刀工精细

5、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

6、下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A扒B煮C蒸D烧