白煮法的调味只有加热中的调味。
- A正确
- B错误
炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。A正确B错误
下列适宜热传质调味法的是()。A烧B炒C熘D爆
3、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁制品、()、白煮
酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,通常又分为()、蜜汁制品、()、白煮制品和糟制品。
4、蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A必须腌渍B不需腌渍C刀法纯熟D刀工精细
5、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味,加热前调味属于基本调味。A正确B错误
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是()。A扒B煮C蒸D烧