面包制作要求选用的面粉应为（）

1、计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元

计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？

2、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

3、制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

4、制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误

5、使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。A正确B错误

6、一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包