面包制作要求选用的面粉应为()
- AA.强力粉
- BB.中力粉
- CC.弱力粉
- DD.极弱力粉
1、计算题:8㎏面粉制作面包皮,成本如下:面粉54.4元,白糖8元,鸡旦4.8元
计算题:8㎏面粉制作面包皮,成本如下:面粉54.4元,白糖8元,鸡旦4.8元,牛油9元,干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%,试求每千克面包皮的成本多少?
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。AA、3~4%BB、2~3.2%CC、1~2.2%DD、0.5~1%
制作面包要求面粉为();要求面筋(),()
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。A正确B错误
6、一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包