面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

1、面包烘烤过程大致可分五个阶段。

面包烘烤过程大致可分五个阶段。

2、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

3、面包烘烤的热学原理是什么？

面包烘烤的热学原理是什么？

4、饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

5、法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。

法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A230℃B200℃C170℃D150℃

6、硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳