冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

1、碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A温水B热水C冷水D沸水

2、油发是干料泡发的基本方法。

油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误

3、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆

4、焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。

焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。

5、干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工

干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A腊肉制品B家禽制品C干料制品D鲜料制品

6、冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A冷水B温水C热水D盐水