在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

1、在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

2、罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的

罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。AA、灭菌BB、无菌CC、消毒DD、商业无菌

3、在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。

在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。A细菌B霉菌C酵母菌D致病菌

4、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

5、在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

6、在固定操作过程中，样品的处死与取材都要快速进行，通常在室温下固定，以防止酶的

在固定操作过程中，样品的处死与取材都要快速进行，通常在室温下固定，以防止酶的自溶作用造成破坏。A正确B错误