当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

1、热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。AA.红油BB.甜面酱CC.豆豉DD.豆瓣酱

2、英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。

英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。A正确B错误

3、烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。A正确B错误

4、中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热

中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A14B1/3C1/2D2/3

5、客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。

客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。AA、1/3BB、2/3CC、1/2DD、3/4

6、一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。A1/4B1/3C1/2D2/3