烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
- A热度(火色)
- B热度(火力)
- C温度(火力)
- D温度(火色)
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)
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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。A正确B错误
2、在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种
在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气,使人产生愉快感,增加进食者的食欲。A正确B错误
烹制菜肴的火候通常分为旺火及()A中火B慢火C小火D微火
4、烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。A分散作用B水解作用C凝固作用D酯化作用E氧化作用
5、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间
6、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)A加热方式B烹调方式C烹饪方式D加热热源