碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

1、辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒

辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。

2、（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后

（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A水发B碱发C盐发D油发

3、油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复

油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A少量油B大量油C相同温度D不同温度

4、煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A温水浸泡B加热煮沸C热水泡制D小火蒸制

5、干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工

干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A腊肉制品B家禽制品C干料制品D鲜料制品

6、冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A冷水B温水C热水D盐水