鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

1、在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。A改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂

2、鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。

鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。A使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较...

3、在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽

4、鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A弹性B白度C形状D风味

5、斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。

斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌

6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。A45℃B60℃C80℃D90℃