冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

1、动物性原料焯水的主要作用是（）

动物性原料焯水的主要作用是（）A除去异味B缩短烹制时间C保色D统一成熟时间

2、下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A牛肉B山药C笋D青菜

3、造成温室效应的气体有二氧化碳，还有氯氟烃、甲烷、氮氧化合物、臭等气体。

造成温室效应的气体有二氧化碳，还有氯氟烃、甲烷、氮氧化合物、臭等气体。A正确B错误

4、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A正确B错误

5、焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A正确B错误

6、为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。AA、咸味BB、甜味CC、苦味DD、鲜味