三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。

1、鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。

鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。A正确B错误

2、西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。A苹果汁B培西汁C胡椒汁D薄荷咖喱

3、制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油...

4、混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.A流芡B厚芡C兑汁芡D米汤芡

5、有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

6、三合二成品含有效氯一般为（）

三合二成品含有效氯一般为（）A25%～32%B35%～42%C45%～52%D56%～60%E80%～85%