生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

1、生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

生产发酵性乳制品的原料乳必须（）AA、酒精试验阴性BB、抗生素检验阴性CC、美兰还原试验阴性DD、酶失活

2、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

3、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）

发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）AA、厌氧发酵BB、氨基酸发酵CC、液体发酵DD、需氧发酵

4、在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

5、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。AA、抗生素检测BB、酒精检测CC、还原酶检测DD、磷酸酶试验

6、乳酸菌发酵制品主要有哪些？

乳酸菌发酵制品主要有哪些？