公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

1、中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。AA、送回厨房处理BB、换上小碟子上桌CC、征求客人意见，分给需要的客人DD、当垃圾处理

2、提插补法的操作方法正确的是（）。

提插补法的操作方法正确的是（）。A先深后浅，重插轻提B先浅后深，重插轻提C先浅后深，轻插重提D提插幅度大，频率慢，时间长E提插幅度小，频率慢，时间短

3、煮罐法的操作方法不正确的是哪项（）。

煮罐法的操作方法不正确的是哪项（）。A选用竹罐B将罐倒置药液中加热C用镊子钳住罐口D提出水面甩去水液E乘热将罐按在皮肤上吸拔

4、下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。AA、在宴会服务中普遍使用BB、在分菜前要先向客人展示菜肴CC、完成分菜后一般由客人自由选取DD、在操作台上完成分菜，再...

5、右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（

右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。AA、数量较多BB、数量较少CC、体积较大DD、体积巨大

6、煮罐法的操作方法不正确的是哪项（）。

煮罐法的操作方法不正确的是哪项（）。AA.选用竹罐BB.将罐倒置药液中加热CC.用镊子钳住罐口DD.提出水面甩去水液EE.乘热将罐按在皮肤上吸拔