速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

1、西式面点主要是指来源于（）的点心。

西式面点主要是指来源于（）的点心。A中国以外的国家B西方国家C北美国家D欧美国家

2、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）

在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）AA、各项耗费BB、原材料耗费CC、燃料耗费DD、水、电、燃料的耗费

3、轻托是指用中、小圆盘或小方盘盛送点心，（）的方法，因其重量较轻，故称轻托。

轻托是指用中、小圆盘或小方盘盛送点心，（）的方法，因其重量较轻，故称轻托。A啤酒B啤酒、饮料C啤酒、水果D茶水、咖啡

4、在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A70B80C90D100

5、冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。A正确B错误

6、下列属于冷冻甜食的点心是（）。

下列属于冷冻甜食的点心是（）。AA、木司BB、奶油泡夫CC、吐司DD、蛋塔