速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
- A正确
- B错误
西式面点主要是指来源于()的点心。A中国以外的国家B西方国家C北美国家D欧美国家
在厨房范围内,点心成本是指构成点心的之和()AA、各项耗费BB、原材料耗费CC、燃料耗费DD、水、电、燃料的耗费
3、轻托是指用中、小圆盘或小方盘盛送点心,()的方法,因其重量较轻,故称轻托。
轻托是指用中、小圆盘或小方盘盛送点心,()的方法,因其重量较轻,故称轻托。A啤酒B啤酒、饮料C啤酒、水果D茶水、咖啡
4、在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达(
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。A70B80C90D100
5、冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。A正确B错误
下列属于冷冻甜食的点心是()。AA、木司BB、奶油泡夫CC、吐司DD、蛋塔