先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业

1、烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。

烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。AA、草酸BB、果酸CC、植酸DD、碳酸

2、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

3、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

4、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

5、三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A正确B错误

6、在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。AA．脆皮糊BB．水分糊CC．蛋泡糊DD．蜂巢糊