鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。

1、鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A香味B光洁度C色泽D粘结

2、鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜

3、具有乳化作用的辅料有（）

具有乳化作用的辅料有（）A豆磷脂B西黄芪胶C乙基纤维素D羧甲基淀粉钠E脱水山梨醇脂肪酸酯（脂肪酸山梨坦）

4、鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。A脂蛋白B卵磷脂C胆固醇D亚麻酸酯

5、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥

6、乳化液泵站由哪几个主要部分组成？各部分的作用是什么？

乳化液泵站由哪几个主要部分组成？各部分的作用是什么？