鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。
- AA.蛋壳
- BB.蛋白
- CC.蛋黄
- DD.蛋黄膜
1、鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用A香味B光洁度C色泽D粘结
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜
具有乳化作用的辅料有()A豆磷脂B西黄芪胶C乙基纤维素D羧甲基淀粉钠E脱水山梨醇脂肪酸酯(脂肪酸山梨坦)
鸡蛋黄中含有较高的(),它是天然的乳化剂。A脂蛋白B卵磷脂C胆固醇D亚麻酸酯
5、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥
乳化液泵站由哪几个主要部分组成?各部分的作用是什么?