食用油脂的种类有（）和动物脂肪。

1、油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）

油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）A真菌毒素B芥酸C棉酚D芥子苷E多环芳烃

2、食用油脂的种类可分为（）大类。

食用油脂的种类可分为（）大类。AA、一BB、二CC、三DD、四

3、食用动物油脂主要成分是

食用动物油脂主要成分是A饱和脂肪酸B磷脂C色素D不饱和脂肪酸甘油酯E饱和脂肪酸甘油酯

4、食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类

食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。AA、脂溶性维生素的含量BB、人体吸收的数量CC、对人体健康的影响DD、各种维生素的含量

5、在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物

在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。A正确B错误

6、动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油

动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A酸败B醛化酸败和酮化酸败C水解作用D氧化作用