整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

1、整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A完全一样B完全不同C刀法一样，步骤不同D步骤一样，刀法不

2、整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表

整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

3、出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型。

出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型。

4、穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。

穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。A下面B上面C空隙处D左面

5、整料出骨的原料一般都是（）性原料。

整料出骨的原料一般都是（）性原料。

6、整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。A完全一样B完全不同C刀法一样，步骤不同D步骤一样，刀法不同