韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名

1、韧性面团

韧性面团

2、面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

3、生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。A10%～14%B18%-21%C15%~18%D12~15%

4、简述韧性饼干面团的调制过程。

简述韧性饼干面团的调制过程。

5、酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

6、冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。