做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

1、面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A正确B错误

2、制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误

3、面包用什么面粉做的？

面包用什么面粉做的？

4、做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质

做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。A正确B错误

5、刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？

刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？

6、（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食

（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。