重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

1、面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。

面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。A正确B错误

2、面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。A正确B错误

3、配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。A正确B错误

4、戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。A正确B错误

5、由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A油脂成分B鸡蛋成分C面粉成分D蛋制品的品种

6、重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。AA、油、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、面粉、糖拌和法DD、分步搅拌法