熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

1、鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过

鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。A正确B错误

2、鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带

鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。A稠度B软硬度C风味D色泽

3、下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。AA、馅心成品口味要求甜酸适度BB、成熟后的馅心组织应紧密CC、成熟后的馅心切开后切口应整齐DD、成熟后的馅心应软硬适度

4、成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。A组织细腻B组织紧密C组织松软D组织光滑

5、奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。

奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。AA、细腻光滑BB、紧密细腻CC、紧密光滑DD、膨松

6、任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。

任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。AA、营养BB、质量CC、卫生DD、规格