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简述护色剂的护色机制？
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1、常见的护色剂有（）、（）。
常见的护色剂有（）、（）。
2、试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
3、在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。AL-抗坏血酸B核黄素C硫胺素Dβ-胡萝卜素
4、果蔬工序间的护色的主要内容是（）
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
5、护色剂的作用机制。
护色剂的作用机制。
6、果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
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