麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）

麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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分类：碳水化合物题库,食品科学技术题库

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

具有（）的芳酸类药物在中性或弱酸性条件下，与（）反应，生成（）色配位化合物。反应适宜的pH为（）。

与茚三酮呈阳性反应的化合物是（）AA.南瓜子氨基酸BB.二十二碳六烯酸（DHA.CC.硬脂酸DD.葡萄糖EE.二十碳五烯酸（EPA.

酚类化合物的钠盐与二氧化碳反应，在（）的反应称为考尔培反应。

具有（）的芳酸类药物在中性或弱酸性条件下，与（）反应，生成色配位化合物。反应适宜的pH为（），在强酸性溶液中配位化合物分解。

与茚三酮反应呈阳性的化合物是（）A天门冬素B天花粉蛋白C海人草氨酸D三七素E二十二碳六烯酸

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