水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

1、试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？

2、蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。A越大B越轻C一样D变差

3、冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。

冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A糖B多聚磷酸盐C蛋清D食盐

4、蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

5、冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A浓缩效应B机械损伤C氧化促进D干耗

6、蛋白质变性时，不受影响的结构是（）

蛋白质变性时，不受影响的结构是（）A蛋白质一级结构B蛋白质二级结构C蛋白质三级结构D蛋白质四级结构E单个亚基结构