在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主

1、红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。

红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。

2、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A黄色B红色CＣ.黄红色DＤ.红黄色

3、工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。

工夫红茶发酵时，传统发酵筐内的摊叶厚度以控制在（）为宜。A5~6cmB6~7cmC8~10cmD10~12cm

4、在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。A青草气消失B带有青草气味C浓厚的醇香D清新的花果香

5、工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。AA、70～75%BB、75～80%CC、80～85%DD、90～95%

6、在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。A50℃B60℃C70℃D75℃