面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。AA.谷蛋白BB.谷胶蛋白CC.麦谷蛋白DD.麦清蛋白

2、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质

3、能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A正确B错误

4、小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

5、小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

6、由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。AA、粘度及筋力BB、湿度及筋力CC、温度及精度DD、温度及胀力