松饼为面团包入（ROLLIN）油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品

1、油脂在面团中起什么作用？

油脂在面团中起什么作用？

2、油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A弹性和乳化性B乳化性和亲水性C延伸性和游离性D弹性和延伸性

3、加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。

加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。A8%B2%C4-6%D10%

4、油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

5、丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠

丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包...

6、面团中加入油脂，主要作用是（）。

面团中加入油脂，主要作用是（）。AA．降低黏稠性BB．增加黏稠性CC．增强其筋力DD．增加膨松度