果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

1、以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（

以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）A澄清果蔬汁B浓缩果蔬汁C果蔬饮料

2、果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A料酒B条油C胡椒粉D甜面酱

3、调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A烙熟B炒熟C煮熟D炸熟

4、糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A五成熟B六成熟C七成熟D八成熟

5、调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。AA.手指BB.手心CC.掌根DD.手掌

6、在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。AA.莲花酥BB.开口笑CC.螺丝酥盒DD.象生梨