蛋清糊适用于下列()的挂糊。
- A过油肉
- B酱爆鸡丁
- C滑熘鱼片
- D鱼香肉丝
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
下列关于挂糊说法正确的是()。A防止原料直接面对高温B挂糊纯粹是口感需要C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一。A口味B质感C形状D营养
4、水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A滑炒、汆B滑炒、滑熘C干炸、脆熘D滑炒、干炸
5、水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A嫩滑B干爽C鲜嫩D外焦里嫩
挂糊技术的成品标准()、()