蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

1、试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领

试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领

2、下列关于挂糊说法正确的是（）。

下列关于挂糊说法正确的是（）。A防止原料直接面对高温B挂糊纯粹是口感需要C挂糊对营养素无任何作用D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

3、挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。A口味B质感C形状D营养

4、水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。A滑炒、汆B滑炒、滑熘C干炸、脆熘D滑炒、干炸

5、水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A嫩滑B干爽C鲜嫩D外焦里嫩

6、挂糊技术的成品标准（）、（）

挂糊技术的成品标准（）、（）