酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

1、酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

2、.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

3、面团中产生酸味的杂菌主要是（）

面团中产生酸味的杂菌主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸菌D大肠杆菌

4、不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A酵母B泡打粉C小苏打D臭粉

5、在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。AA、1%BB、6%CC、10%DD、5%

6、酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。AA．蛋白质的起泡性能BB．发酵粉的分解反应CC．微生物的生长繁殖DD．小苏打的分解作用