库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶

1、（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

2、溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。AA.长BB.短CC.适中

3、麦芽的库尔巴哈值表示什么意义？

麦芽的库尔巴哈值表示什么意义？

4、以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。

以下几种酶（）是麦芽溶解的先驱者。A半纤维素酶类B蛋白分解酶C支链淀粉酶Dα-淀粉酶

5、麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。AA、粗BB、中CC、细

6、溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应

溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。