熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

1、油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。AA、脱色、增味、变脆BB、上色、增味、变软CC、脱色、增香、变软DD、上色、增香、变脆

2、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

3、（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。AA、久蒸预熟处理法；BB、速蒸预熟处理法；CC、足汽速蒸处理法；DD、汽导热预熟处理

4、将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。AA、加汤汁BB、腌制CC、炸制DD、煮熟

5、嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水

6、熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特

熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A炒B蒸C铲制D蒸